- أظهرت دراسة جديدة أن حوالي 6 من كل 10 أمريكيين يتبعون أنظمة غذائية تعتبر مؤدية للإلتهابات.
- الشبان، الأمريكيون السود غير المنحدرين من أصل إسباني، الرجال، والأشخاص ذوو التعليم أو الدخل المنخفض كانوا الأكثر احتمالية لاتباع أنظمة غذائية مؤدية للإلتهابات.
- يوصي الخبراء بالتركيز على الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والدهون الصحية لتقليل الالتهابات.
من المعروف أن الخيارات الغذائية يمكن أن تؤدي إلى الالتهابات، لكن ما مدى التهاب النظام الغذائي الأمريكي العادي حقًا؟
وفقًا لدراسة جديدة، فإن 57% من البالغين في الولايات المتحدة يتبعون نظامًا غذائيًا مؤديًا للإلتهابات. مما يعني أن حوالي 6 من كل 10 بالغين يستهلكون بانتظام أطعمة تزيد من خطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل أمراض القلب والسرطان.
في بعض الفئات، مثل الأمريكيين السود والرجال، كانت معدلات الأنظمة الغذائية المؤدية للإلتهابات أعلى.
وجدت نتائج الدراسة، التي نُشرت في 27 سبتمبر في مجلة التغذية العامة للصحة، مدى شيوع الأطعمة المؤدية للإلتهابات، مثل اللحوم المعالجة والحبوب المكررة مثل الخبز الأبيض، في النظام الغذائي الأمريكي. كما تسلط الضوء على الحواجز التي تعيق تناول نظام غذائي مضاد للإلتهابات التي يبدو أن بعض الفئات تواجهها، كما ذكرت مؤلفة الدراسة راشيل ميدوز، دكتوراه، أستاذ مساعد في مركز الأوبئة وأبحاث تقديم الرعاية الصحية، في رسالة عبر البريد الإلكتروني إلى Health.
قالت: “تركز دراستنا على دراسة درجات الأنظمة الغذائية المؤدية للإلتهابات لدى البالغين في الولايات المتحدة من 2005-2018 وتقرير الاختلافات حسب الجنس، العمر، العرق/الإثنية، التعليم، والدخل”. “نرى الكثير من الاختلافات في الحالات الصحية ضمن تلك الفئات أيضًا.”
أوسكار وونغ / جيتي إيمجز
ما هو الإلتهاب وما الأطعمة التي يمكن أن تسبب ذلك؟
على المدى القصير، يُعتبر الإلتهاب أمرًا جيدًا. “الإلتهاب جزء طبيعي من استجابة الجسم للشفاء من الإصابة. يُعتبر واقيًا وجزءًا من عملية التعافي”، حسبما قالت فانيسا كينغ، ماجستير، أخصائية تغذية مسجلة، والمتحدثة باسم أكاديمية التغذية وعلم الحميات، لـHealth.
قالت: “لكن على المدى الطويل، يمكن أن يتسبب الإلتهاب المستمر في إلحاق الضرر بأجسامنا على مستوى الخلايا ويمكن أن يؤدي إلى أضرار في الحمض النووي.”
يرتبط الإلتهاب المزمن بمجموعة من الأمراض، مثل السرطان، وأمراض القلب، والسكري، وأمراض الكلى، والاضطرابات المناعية الذاتية واعتلال الأعصاب التنكسية.
عندما يتعلق الأمر بالإلتهابات، يقول الخبراء إن بعض الأطعمة تعتبر مذنبين حتميين. الأطعمة المؤدية للإلتهابات غنية بالدهون غير الصحية مثل اللحوم الحمراء أو النقانق، والدقيق المكرر (أو الأبيض)، والسكر المضاف، والمكونات الاصطناعية، والمواد الحافظة، والصوديوم الزائد، حسبما قالت آن داناهي، أخصائية تغذية مسجلة ومؤلفة كتاب “الرغبة في شيء صحي”، لـHealth. “عادة ما تكون هذه الأطعمة معبأة أو منتجة بكميات كبيرة”، قالت.
ومع ذلك، ليست كل الأطعمة المعلبة مؤدية للإلتهابات. “للحصول على فكرة”، قالت داناهي، “تحقق من ملصق المكونات. إذا كان المنتج يحتوي على قائمة طويلة من المكونات غير المعروفة، فمن المحتمل أن يقع ضمن فئة الأطعمة المؤدية للإلتهابات.”
الرابط بين النظام الغذائي والإلتهابات واضح، لكن الباحثين أرادوا التحقيق بدقة في عدد الأميركيين الذين يتناولون بانتظام الأطعمة التي تعتبر مؤدية للإلتهابات والفئات التي تعاني من هذه المشكلة أكثر.
للقيام بذلك، نظر الفريق في الأنظمة الغذائية التي أفاد بها حوالي 60,000 بالغ من البيض والسود وذوي الأصول الإسبانية من أجل دراسة الفحص الوطني للصحة والتغذية من 2005-2018، وهو برنامج مصمم لتقييم الصحة والحالة الغذائية للناس في الولايات المتحدة. قاموا بتقييم الأنظمة الغذائية باستخدام مقياس يسمى “مؤشر الإلتهاب الغذائي المعدل للطاقة”، والذي يقيس الإمكانيات الالتهابية للنظام الغذائي للفرد.
<p"يستخدم هذا القياس للالتهاب الغذائي 45 مكونًا غذائيًا تشمل العناصر الغذائية (مثل الفيتامينات)، والأطعمة (مثل الثوم والبصل)، والمركبات (مثل الفلافونويدات)، والمشروبات (مثل الشاي الأخضر/الأسود والكحول)،" شرحت ميدوز. "كل من هذه العناصر الغذائية لها درجة على مستوى الالتهاب المؤدي أو المضاد. ثم يتم إنشاء درجة عامة للنظام الغذائي الالتهابي لكل شخص بناءً على النظام الغذائي الكامل للفرد."
وجد العلماء أن 57% من المشاركين كان لديهم أنظمة غذائية مؤدية للإلتهابات. كان الأمريكيون السود غير المنحدرين من أصل إسباني، والرجال، والشباب، والأشخاص ذوو مستويات التعليم أو الدخل المنخفض، أكثر عرضة للاستهلاك الزائد للأطعمة المؤدية للإلتهابات.
وفقًا لميدوز، تُظهر هذه الدراسة أن بعض الفئات يبدو أنها تواجه المزيد من الصعوبات في تناول نظام غذائي مضاد للإلتهابات. ومن المحتمل أن تكون الأسباب وراء ذلك مزدوجة. “رقم واحد، قدرة الناس على الوصول إلى الأطعمة الصحية وتناولها، ورقم اثنان، التعليم حول النظام الغذائي وآثاره الصحية وكيفية تحضير أطعمة صحية أكثر.”
توافق داناهي. “قد يكون الناس في بعض الفئات، خاصة الشباب وأولئك في شرائح الدخل المنخفض، أكثر عرضة لتناول المزيد من الأطعمة المؤدية للإلتهابات لأن الأطعمة المصنعة بشكل كبير والوجبات الجاهزة التي تعزز الالتهابات متاحة بشكل أكبر في المناطق الحضرية أو الريفية حيث تتمتع المحلات الكبرى بنقص”، قالت. في بعض المواقع حول البلاد—المعروفة باسم صحارى الطعام—تمثل مطاعم الوجبات السريعة والمتاجر الصغيرة المصادر الغذائية الرئيسية.
تكلفة الغذاء هي عائق آخر محتمل أمام تناول أطعمة مضادة للإلتهابات. “الفواكه والخضروات الطازجة أو المجمدة معروفة بفوائدها المضادة للإلتهابات، على سبيل المثال”، قالت داناهي. “لكنها غالبًا ما تكون أغلى من الوجبات السريعة ولها فترة صلاحية قصيرة مقارنة بالأطعمة المعلبة.”
من الجدير بالذكر أن هذه الدراسة كانت لديها بعض القيود. بدلاً من تقييم الأنماط الغذائية على مدى فترة زمنية، كان لدى الباحثين معلومات فقط عما أكله الناس في الـ 24 ساعة الماضية. كما أقر مؤلفو الدراسة أن تقسيم المشاركين إلى فئات حسب العرق والجنس والحالة الاجتماعية والاقتصادية لا يعكس دائمًا تعقيد هذه العوامل.
لجعل نظامك الغذائي أكثر ملاءمة لمكافحة الالتهابات، ركز على الأطعمة الغنية بالأوميغا-3، مثل السلمون، وبذور الشيا، ودقيق الكتان، والمكسرات. تعتبر الأطعمة الغنية بالألياف، مثل الفاصوليا والبقوليات والحبوب الكاملة، أيضًا خيارات جيدة.
تؤكد كينغ على أهمية إضافة العديد من الألوان إلى طبقك. “تناول فواكهك وخضرواتك واجعلها ملونة، حيث توفر الأصباغ والألوان المختلفة مركبات كيميائية نباتية مختلفة”، قالت. تُعرف هذه المركبات أيضًا باسم المغذيات النباتية، وهي جزء من جهاز المناعة للنباتات وتشتهر بتأثيراتها المضادة للإلتهابات، من بين فوائد أخرى.
إذا لم يكن الميزانية أو الوصول دائمًا يسمح بالفواكه والخضروات الطازجة، جرب الأنواع المعلبة. يمكنك أيضًا الحصول على الأطعمة الصحية والطبيعية ب signing up for a community-supported agriculture (CSA) program. “هذه طريقة ممتازة لمشاركة صناديق من المنتجات الطازجة والموسمية مع الأصدقاء أو الجيران”، قالت داناهي. “تتوفر في معظم المجتمعات، بما في ذلك المناطق الحضرية.”
أثناء ذلك، حاول تقليل الأطعمة المؤدية للإلتهابات مثل اللحوم المعالجة، والحبوب المكررة، والوجبات الخفيفة المعبأة بالألوان الاصطناعية، والمشروبات الغازية المحلاة، والكحول.
تذكر أيضًا أن بعض التغييرات الغذائية أفضل من لا شيء. “من المهم جدًا أن تبذل جهدًا لتناول الطعام بأفضل ما يمكنك معظم الوقت”، قالت داناهي. “إذا لم تفعل، ستدفع ثمن ذلك بصحتك لاحقًا.”
