عند التفكير في البروكلي، ربما تظن بالزهيرات الخضراء الكبيرة التي تراها في المتجر. ومع ذلك، هناك العشرات من أنواع البروكلي، وتتنوع ألوانه من الأخضر إلى الأرجواني إلى الأبيض.
كل نوع من البروكلي له نكهات مختلفة، وأبعاد مختلفة للساق والأوراق والزهيرات. في حين أن لديهم جميعًا فوائد صحية مشابهة (يمكن أن تساعد الخضروات الصليبية في الوقاية من السرطان وأمراض القلب والمزيد)، هناك بعض الاختلافات الغذائية الدقيقة التي تستحق الإشارة.
تابع القراءة لتتعرف على 10 أنواع مختلفة من البروكلي وفوائدها الصحية.
1. بروكلي بلو ويند
بروكلي بلو ويند هو نوع هجين يحتوي على لمسة من اللون الأزرق في أوراقه ورؤوسه، لذا سُمي بهذا الاسم. يتمتع برأس كبير ومضغوط، مع نكهة أخف قليلاً من البروكلي العادي. بصرف النظر عن اللمسة الزرقاء الدقيقة، يبدو مماثلاً إلى حد كبير لبروكلي كالابريز، وهو النوع الأكثر شيوعًا الذي من المحتمل أنك اعتدت على رؤيته في المتجر.
لا توجد دراسات محددة حول فوائد هذا النوع من البروكلي الصحية، ولكنه يوفر الألياف، ومضادات الأكسدة، والفيتامينات، والمعادن التي تعمل كمواد مضادة للالتهابات وتعزز الصحة العامة تمامًا مثل أنواع البروكلي الأخرى.
2. بروكوليني
البروكوليني هو نتيجة تهجين البروكلي العادي وبروكلي صيني. يحتوي على سيقان رفيعة وطويلة مع كتف زهرية صغيرة في الأطراف. نكهته اللطيفة والمدى السكري الترابي تتألق بشكل لذيذ عند قليه، أو شويه، أو تحميصه.
وجدت الأبحاث أن هذه الخضار تعتبر مصدرًا رائعًا لمركبات الفينول، والجلوكوزينولات، والإيزوثيوسيانات، والكاروتينات – وهي مواد كيميائية نباتية تعمل كمضادات للأكسدة في الجسم. هذا يعني أنهم يساعدون في مكافحة الإجهاد التأكسدي المرتبط بالالتهابات المزمنة، والسرطان، وغيرها من الأمراض. ومن المثير للاهتمام، أن دراسة حديثة وجدت أن 70% من مركبات الفينول في البروكوليني فقدت بعد الغلي و50% فقدت بعد البخار والشوي.
بينما يمكنك تناول هذه الخضار نيئة، إلا أنها طعمها الأفضل يكون عند الطهي. لذا، إذا كنت تبحث عن تحقيق توازن بين النكهة والقيمة الغذائية، تجد طرق الطهي الأخرى غير الغلي، مثل القلي والشوي والبخار.
3. بروكلي راب
صدق أو لا تصدق، يعد بروكلي راب (أو “راب” كما يُكتب أحيانًا) جزءًا من عائلة الفجل. نتيجة لذلك، فإن نكهته واستخداماته الشائعة تشبه إلى حد كبير الفجل بدلاً من البروكلي.
قد تخلط بينه وبين البروكوليني، لكن هناك بعض الفروقات الرئيسية. يحتوي بروكلي راب على سيقان رفيعة، وزهيرات أصغر، وأوراق أكبر بكثير من البروكوليني. يمكنك تناول جميع أجزاء هذه الخضار، لكنها مرّة جدًا لذا فإنها تتناسب بشكل أفضل مع نكهات قوية أخرى مثل صلصة الصويا. في المطبخ الإيطالي، يتم قليه غالبًا مع الثوم.
تعتبر هذه الخضار مصدرًا جيدًا للفيتامينات والمعادن المختلفة بما في ذلك فيتامين أ، وفيتامين ج، وحمض الفوليك، والبوتاسيوم.
4. بروكلي بربانك
بروكلي بربانك هو نوع مميز من البروكلي الأبيض المتSprouting من المملكة المتحدة، ومن المحتمل ألا تجده في رفوف المتاجر الأمريكية. ومع ذلك، يمكنك العثور على بذور للبيع عبر الإنترنت وزرعها بنفسك في المنزل! فقط لاحظ أنه قد يستغرق أكثر من 200 يوم للنضوج بعد زراعة البذور. قد تجد أيضًا في السوق المحلي.
بروكلي بربانك له سيقان رفيعة وخصلات من الزهيرات البيضاء. نكهته خفيفة نسبياً وقليلاً كريمية. يمكنك حتى تناول الأوراق.
نظرًا لأنه ليس نوعًا شائعًا من البروكلي، فلا توجد أبحاث محددة حول فوائده الصحية، ولكن لا شك أنه مليء بالمواد الكيميائية النباتية والألياف تمامًا مثل أنواع البروكلي الأخرى.
5. بروكلي كالابريز
إذا كنت قد اشتريت بروكليًا من المتجر، فربما كان بروكلي كالابريز. هذا النوع من البروكلي له ساق ثابت وزهيرات كبيرة خضراء ومضغوطة. له نكهة مرّة قليلاً وترابية مع قوام مقرمش. يمكنك الاستمتاع به نيئًا أو مطبوخًا بأي طريقة تحب – محمصًا، مشويًا، مطهوًا بالبخار، مقليًا، مخبوزًا، وغيرها.
من غير المفاجئ أن الأبحاث تشير إلى أن له فوائد صحية عديدة. المركبات النباتية في البروكلي بما في ذلك السولفورافان، والإيزوثيوسيانات، والكويرسيتين، تعمل كمضادات للأكسدة تساعد في كبح الالتهابات. علاوة على ذلك، فإن فيتامين أ، وفيتامين ج، والكالسيوم، والألياف، وفيتامين هـ، وفيتامين ك، ومضادات الأكسدة في البروكلي تعزز صحة القلب، والعين، والجهاز المناعي، والعظام، والأيض، والهضم.
6. بروكلي صيني
البروكلي الصيني، المعروف أيضًا باسم غاي لان، لا يشبه البروكلي الذي تراه عادةً في قسم المنتجات في المتاجر الأمريكية. يتمتع بسيقان طويلة خضراء، وأوراق كبيرة خضراء، وزهيرات صغيرة بالكاد تكون مرئية تحت الأوراق الكبيرة. السيقان تمتاز بطعم حلو قليلاً، بينما الأوراق ترابية ومرّة.
كما يوحي الاسم، يُستمتع بهذا البروكلي عادة في المطبخ الصيني. غالبًا ما يُغلى أو يُبخّر ويتبل بصوص المحار، وصلصة الصويا، والثوم.
يمتلك البروكلي الصيني نفس كمية الألياف مثل بروكلي كالابريز، لكنه يحتوي على ضعف كمية الكالسيوم تقريبًا، ونحو ضعف كمية حمض الفوليك. هذان العنصران الصغيران مهمان بشكل خاص أثناء الحمل، وعلى العديد من النساء الحوامل عدم الحصول على ما يكفي منهما. بعيدًا عن الحمل، يعتبر الكالسيوم ضروريًا لصحة العظام، وحمض الفوليك مهم لنسخ الحمض النووي.
7. بروكلي دي تشيكو
نوع قديم من البروكلي، بروكلي دي تشيكو شائع في إيطاليا. مثل بروكلي بلو ويند، تحتوي رؤوس هذا النوع على لون أزرق. وإلا، فإنه يشبه البروكلي العادي، لكن برؤوس أصغر. النكهة أيضًا مشابهة – ترابية ومرّة قليلاً.
يمكنك الاستمتاع بهذا النوع من البروكلي نيئًا أو مطبوخًا، وجميع أجزاء النبات—الأوراق، والزهيرات، والسيقان—صالح للأكل.
8. بروكلي أرجواني متنبت
يأتي البروكلي المتنبت بألوان مختلفة، لكن الأرجواني هو الأكثر مرحًا. إنه نبات طويل بأوراق كبيرة وزهيرات أرجوانية متوسطة الحجم. بدلاً من أن تجتمع لتشكيل رأس كبير، تنمو الزهيرات بشكل منفصل عن بعضها. طعم الزهيرات مشابه للبروكلي العادي، لكن السيقان والأوراق تكون أكثر حلاوة، لذا يمكن الاستمتاع بالنبات بأكمله.
تتحول الزهيرات الأرجوانية النابضة بالحياة إلى اللون الأخضر عند الطهي وتقدم فوائد صحية فريدة. يحدث اللون الأرجواني بفضل مضادات الأكسدة المعروفة باسم الأنثوسيانين. وقد وجدت الدراسات أن الأنثوسيانينات في الفواكه والخضروات الحمراء والأرجوانية تحمي من الأمراض القلبية الوعائية والأمراض العصبية التنكسية.
ملحوظة أن البروكلي المتنبت مختلف عن براعم البروكلي، التي هي نباتات بروكلي صغيرة تشبه براعم البرسيم.
9. بروكلي رومانسكو
على الرغم من أن بروكلي رومانسكو هو في الأساس جزء من عائلة القرنبيط، قمنا بإدراجه في القائمة لأنه غالبًا ما يُشار إليه باسم البروكلي، وحقًا يستحق التجربة إذا لم تفعله بعد. له لون أخضر فاتح وأحد أكثر المظاهر إثارة لأي خضار. الزهيرات هي دوامات متعرجة، مثل كليدوسكوب من خيرات الخضار.
أصلاً من إيطاليا، بروكلي رومانسكو متاح الآن في الولايات المتحدة. من المرجح أن تجده في سوق المزارعين أو في متجر منتجات خاص.
من حيث النكهة، يتمتع بروكلي رومانسكو بمذاق جوزي وحلو قليلاً. إنه لذيذ عند شيه مع زيت الزيتون ورش جبن البارميزان.
10. بروكلي وولثام
إذا رأيت هذا النوع من البروكلي، قد تخلط بينه وبين البروكلي العادي لأن الرؤوس كبيرة ومضغوطة تمامًا مثل بروكلي كالابريز. ومع ذلك، تتمتع الرؤوس بلمسات من اللون الأزرق والسيقان أطول قليلاً.
اسم “وولثام” يأتي من مدينة في ماساتشوستس حيث تم تطوير هذا النوع من البروكلي في الخمسينيات. يمكنك طهيه والاستمتاع به تمامًا مثل البروكلي العادي، ومن المنطقي أن له ملفًا غذائيًا مشابهًا – فيتامين ك، فيتامين ج، الألياف، مضادات الأكسدة، والمزيد.
نصائح لتناول البروكلي
الآن بعد أن علمت أن البروكلي ليس شيئا واحدًا. على الرغم من أن جميع أنواع البروكلي تحتوي على تشابهات، فإنها تتمتع أيضًا بميزات واضحة في شكلها وملف النكهة الخاص بها. بعض الأنواع – مثل بروكلي راب وبروكلي صيني – يُفضل تناولها مطبوخة لتليينها وإضافة نكهات مكملة من خلال عملية الطهي، بينما يمكن الاستمتاع بأنواع أخرى نيئة. إليك بعض النصائح العامة لإدراج البروكلي في نظامك الغذائي:
– حاول زراعة بذور نوع جديد من البروكلي في حديقتك
– تناول البروكلي النيء لأقصى فوائد غذائية
– قم بقلي البروكلي مع الثوم وزيت الزيتون
– اطبخ البروكلي في المقلاة الهوائية للحصول على قوام مقرمش
– ادمج بروكلي راب مع السجق لتوازن نكهته القوية
– قم بتحميص البروكلي مع زيت الزيتون وجبن البارميزان
مراجعة سريعة
الآن بعد أن تعرفت على جميع أنواع البروكلي، لن تنظر إليه بنفس الطريقة مرة أخرى. ولكن لا تتعلق كثيرًا بتذكر كل نكهة وملف غذائي مميز. جميعها مليئة بالألياف، والفيتامينات، والمعادن، ومضادات الأكسدة التي تفعل العجائب لصحتك.
