هل يعتبر شحم البقر بديلاً صحياً لزيوت البذور؟ ماذا يجب أن تعرفه بعد ادعاءات آر. إف. كيه جونيور؟

هل يعتبر دهن الأبقار دهنًا صحيًا أكثر من زيوت البذور؟ وفقًا لروبرت كينيدي الابن، الإجابة هي نعم.

في 21 أكتوبر، تحدث كينيدي على إنستغرام ليقول إن “زيوت البذور هي واحدة من الأسباب الرئيسية لأزمة السمنة”. كينيدي، وهو محامي بيئي، قال إن زيادة السمنة في أمريكا تتزامن مع تحول مطاعم الوجبات السريعة عن دهن الأبقار إلى زيوت البذور في قلاياتهم، خاصة ماكدونالدز، التي يقول إنها كانت تقلي البطاطس في دهن الأبقار حتى التسعينيات.

لم يكن كينيدي الوحيد الذي يتحدث على وسائل التواصل الاجتماعي حول آثار زيوت البذور السلبية على الصحة. مؤثرون مثل كيت، المعروفة باسم “That Crunchy Mom”، والتي تتابعها أكثر من 220,000 شخص على تيك توك، انتقدوا أيضًا زيوت البذور.

“أعتقد أنه يجب علينا حظر زيت الكانولا وزيت الخضراوات”، قالت في فيديو تيك توك يعود إلى سبتمبر. “هذه الزيوت ليست صحية للقلب، وإذا نظرت فقط على يوتيوب كيف يُصنع زيت الكانولا، ستشعر فعلاً بالغثيان.” إذا “كان عليها الاختيار” بين الزيوت، تقول لمتابعيها، فإنها ستختار السمن أو دهن الأبقار أو زيت الأفوكادو.

بينما تقول جمعية القلب الأمريكية إنه “لا يوجد سبب” لتجنب زيوت البذور وتشجع على استهلاكها لفوائدها الصحية للقلب.

فما هي الحقيقة؟ هل يمكنك الاستمرار في استخدام زيوت البذور دون قلق، أم أن الوقت قد حان لجعل “زيت القلي دهنًا مرة أخرى”، كما يقترح كينيدي؟ إليك نظرة على الواقع المعقد.

ما هي زيوت البذور؟

زيوت البذور تستخرج من بذور النباتات بدلاً من فواكهها. ومن أمثلتها زيت الكانولا، وزيت الذرة، وزيت عباد الشمس، وزيت الفول السوداني، وزيت السمسم، وزيت بذور اليقطين، وزيت بذور الشيا.

“هذه الزيوت لها نقطة دخان عالية، مما يجعلها جيدة للطهي في درجات حرارة عالية”، قالت كلير إدجيمون، أخصائية تغذية مسجلة، كبيرة في كليه بايلور للطب، لمجلة Health.

كما أن زيوت البذور عموماً أرخص من الدهون الحيوانية، وهو سبب آخر قد يجعل المطاعم تختارها.

على الرغم من أنه قد يبدو أن زيوت البذور قد تم “إلغاؤها” على وسائل التواصل الاجتماعي، إلا أن الخبراء يقولون إن شيطنتها هو تبسيط مفرط. “تقدم زيوت البذور مزايا وعيوب”، قالت كريستين وايت، أخصائية تغذية مسجلة، أخصائية تغذية خاصة في سبرينغفيلد، ميسوري، لمجلة Health. “إنها غنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة وفيتامين E، والتي تفيد عند استخدامها بشكل معتدل.”

في الواقع، تودي أمييدور، أخصائية تغذية مسجلة وكاتبة شهيرة لمجلة Wall Street Journal لأفضل بائع، تشير إلى دراسة في عام 2024 وجدت أن تناول زيوت البذور الغنية بالدهون غير المشبعة كان مرتبطًا بالعديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع الثاني.

ومع ذلك، زيوت البذور ليست مثالية. “إنها عالية في دهون الأوميغا-6، والتي قد تعزز الالتهابات إذا تم استهلاكها بكميات زائدة، ويمكن أن تصبح غير مستقرة عند درجات حرارة عالية، مما يؤدي إلى تكوين منتجات ثانوية ضارة”، قالت وايت. وأوضحت أنه عندما يتم تنقيتها بشدة، قد تفقد زيوت البذور العناصر الغذائية وتحتوي على آثار من الدهون المتحولة، المعروفة بزيادة الكوليسترول الضار وتقليل الكوليسترول الجيد.

ما هو دهن الأبقار؟

دهن الأبقار، والذي يُطلق عليه أحيانًا “الدهن المستخرج”، يتم صنعه عن طريق إزالة وتسخين وتصفية الأنسجة الدهنية المحيطة بأعضاء الأبقار. يمكن أيضًا صنع الدهن من دهن حيوانات مجترة أخرى، مثل الغزلان أو الجاموس أو الماعز، على الرغم من أن هذا أقل شيوعًا في الولايات المتحدة.

وفقًا لوايت، فإن دهن الأبقار له فوائد غذائية وطهوية مهمة. “إنه مستقر عند درجات حرارة عالية، مما يجعله مناسبًا للقلي أو الطهي في درجات حرارة عالية”، قالت. وأضافت أنه يحتوي أيضًا على دهون مفيدة مثل حمض اللينوليك المترافق وأوميغا-3 (عند تغذيته على العشب)، بالإضافة إلى الفيتامينات K2 وE.

ومع ذلك، فإن دهن الأبقار يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة. “يوفر دهن الأبقار 6 جرامات من الدهون المشبعة التي تسد الشرايين لكل ملعقة طعام”، قالت أمييدور. بالمقارنة، تحتوي ملعقة واحدة من زيت الكانولا على 1 جرام فقط من الدهون المشبعة.

كيف تقارن زيوت البذور ودهن الأبقار من حيث التغذية والصحة؟

نظرًا لأن زيوت البذور ودهن الأبقار لهما فوائد محتملة من حيث التغذية والطهي في درجات حرارة عالية، هل يعتبر أحدهما أفضل من الآخر؟

“اختيار أحدهما على الآخر هو أمر معقد ويعتمد على نمط حياة الشخص وسلوكه وظروفه البيئية”، قالت إيما لاينغ، دكتوراه، أخصائية تغذية مسجلة، أستاذة سريرية لعلوم التغذية في جامعة جورجيا، لمجلة Health.

قالت لاينغ إن دهن الأبقار وزيوت البذور مثل زيت الكانولا أو زيت الصويا لها نفس عدد السعرات الحرارية. “ومع ذلك، يحتوي دهن الأبقار على المزيد من الكولين وفيتامين D وكوليستيرول والدهون المشبعة، بينما تحتوي زيوت البذور على المزيد من فيتامين E وفيتامين K والأحماض الدهنية غير المشبعة (أحماض الأوميغا-6 والأوميغا-3).”

قد تحمل هذه الميزات الغذائية وزنًا مختلفًا اعتمادًا على أهدافك الصحية. “الأشخاص الذين يطهون غالبًا في درجات حرارة عالية أو يرغبون في تقليل تناول الأوميغا-6 قد يجدون أن الدهن مفيد، بينما قد يكون من يحتاجون إلى الحد من الدهون المشبعة أفضل عند استخدام زيوت البذور أو الزيوت الغنية بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة”، قالت وايت.

ومع ذلك، تؤكد أمييدور أن قلي الطعام في دهن الأبقار له عيوب ملحوظة على صحة القلب. “ترتبط قلي الطعام بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب”، قالت. “إضافة المزيد من الدهون المشبعة تزيد من التأثيرات الضارة لاستخدام دهن الأبقار بانتظام.”

هل زيوت البذور هي المسؤولة عن أزمة السمنة؟

قد يعتمد اختيار دهن الطهي على التفضيلات الشخصية أو الأهداف الصحية. على مستوى الصحة العامة الأوسع، يقول أخصائيو التغذية إن أزمة السمنة لا يمكن ربطها بزيوت البذور وحدها. “لا يوجد سبب واحد يمكن تحديده كسبب رئيسي لأزمة السمنة”، قالت إدجيمون. على سبيل المثال، ساهمت زيادة أحجام الحصص في أزمة السمنة، كما قالت.

اتفقت وايت. “أزمة السمنة هي قضية معقدة تتأثر بعوامل مختلفة، بما في ذلك زيادة استهلاك الأطعمة المصنعة، وزيادة تناول السكر، ونمط الحياة الأكثر خمولًا”، قالت. “قد يكون لهذا النمط الغذائي الأوسع تأثير أكبر على السمنة من أي نوع زيت واحد.”