تعتبر الكزبرة، التي تُعرف أحيانًا بالبقدونس الصيني أو ورق الكزبرة، عشبة من نبات Coriandrum sativum. لقد تم استخدام النبات لأغراض الطهي والطب لقرون. تقليديًا، كان الناس يستهلكون البذور لتخفيف الألم والالتهابات، لكن أجزاءً عديدة من النبات ارتبطت بمنافع صحية متنوعة.
يتميز نبات Coriandrum sativum بأنه غني بالمواد الكيميائية النباتية النشطة حيويًا، والتي تلعب دورًا في عدة أنشطة بيولوجية، مما يوفر خصائص مضادة للأكسدة، وحماية عصبية، وتخفيف للصداع النصفي، وتخفيض لمستويات السكر في الدم، وتخفيض ضغط الدم، ومضادة للميكروبات، ومضادة للالتهابات.
الكزبرة مكون متعدد الاستخدامات يرفع من نكهة العديد من الأطباق الطهو، بما في ذلك السالسا، والشوربات، والغواكامولي، والصلصات. بالنسبة لمعظم الناس، تضيف الكزبرة طعمًا حمضياً لطيفاً إلى وجباتهم، لكن بعض الأشخاص لا يحبون هذه العشبة. نسبة صغيرة من الأفراد تجد أن الكزبرة طعمها مثل الصابون – وهو طعم غير مرغوب فيه في أي وجبة.
ليس من المعروف تمامًا لماذا طعم الكزبرة يشبه الصابون بالنسبة لبعض الناس، لكن الأبحاث تشير إلى أن سمة جينية قد تكون السبب. إذا كنت واحدًا من القلائل الذين يشعرون بطعم الصابون عند تناول الكزبرة، فهناك أعشاب ونكهات بديلة يمكنك تجربتها.
كم عدد الأشخاص الذين يعتقدون أن طعم الكزبرة مثل الصابون؟
يستمتع معظم الناس أو لا يلاحظون بشكل كبير طعم الكزبرة. ومع ذلك، فإن نسبة صغيرة من السكان تعتقد أن طعم العشبة مثل الصابون. أظهرت الأبحاث أن حوالي 4-14% من السكان لا يحبون الكزبرة لأنهم يعتقدون أنها طعمها مثل الصابون.
تناولت دراسة أقدم انتشار كراهية الكزبرة في مجموعة مكونة من 1639 شخصًا. وجدت الدراسة أن عدد الأشخاص الذين لا يحبون الكزبرة في كل مجموعة عرقية وثقافية تختلف عبر المجموعات المختلفة. داخل كل مجموعة، كانت النسبة 21% من شرق الآسيويين، و17% من القوقازيين، و14% من الأفارقة، و7% من جنوب الآسيويين، و4% من الإسبانيين، و3% من المجموعة الشرق أوسطية لا يحبون طعم الكزبرة.
للأسف، فإن الأبحاث الحديثة التي تقدم رؤى حول التأثيرات الثقافية العرقية على طعم الكزبرة محدودة. ومع ذلك، لم يمنع ذلك الباحثين من استكشاف ما الذي يسبب طعم الكزبرة مثل الصابون.
ما الذي يسبب طعم الكزبرة مثل الصابون؟
لا يمكن إنكار ظاهرة طعم الكزبرة مثل الصابون، وقد وجد بعض الباحثين سببًا علميًا محتملًا لاختلاف الطعم. إن الطعم الصابوني الذي يختبره العديد من الأشخاص عند تناول الكزبرة تنبعث منه على الأرجح من القابلية الجينية. اكتشف العلماء أن معظم الأشخاص الذين لا يحبون الكزبرة يشتركون في جين مستقبل الشم المعروف باسم OR6A2، والذي يكون مسؤولًا عن امتصاص رائحة المركبات الكيميائية الموجودة في الكزبرة.
الألدهيدات هي مركبات عضوية عادةً ما تحمل روائح لطيفة. ومع ذلك، فإن اختلافات جينات OR6A2 قد تؤثر على حساسيتك للألدهيدات الموجودة في الكزبرة وإجمالي إدراكك لنكهتها. الأشخاص الذين لا يحبون طعم الكزبرة يكونون عادة حساسين للألدهيدات غير المشبعة. بينما الأشخاص الذين لا يمكنهم الكشف عن المواد الكيميائية العطرية ليسوا متأثرين بنفس الطريقة.
يبرز التباين الواضح في تجارب الكزبرة التفاعل بين الجينات وآثار الحواس. يمكن أن تؤثر جينات الشخص بشكل كبير على إدراكه للطعم وأخيراً تؤثر على تفضيلاته الغذائية.
هل يمكنك جعل طعم الكزبرة أقل صابونية؟
إذا كنت تتذوق نكهات صابونية عند تناول الكزبرة، فمن المحتمل أن يكون ذلك بسبب عوامل وراثية، وللأسف، لا توجد طريقة مباشرة لتغيير إدراكك للطعم. ومع ذلك، قد تتمكن من تقليل حساسية براعم ذوقك من خلال تعريض حنكك لكميات صغيرة من الكزبرة في كل مرة. على الرغم من عدم إثبات ذلك علميًا، فقد يساعد التعرض على التكيف والتعود على طعم الكزبرة.
قد تختار أيضًا الأطباق التي تستخدم الكزبرة بطرق محدودة. تناول الأطعمة التي توازن نكهات أخرى يمكن أن يساعد في تقليل بروز الكزبرة وتعزيز التحمل في أوقات الوجبات. إذا لم تحسن هذه التقنيات تجربتك مع الكزبرة، فجرّب استخدام أعشاب، توابل، وفواكه حمضية بديلة.
بدائل للكزبرة
تحتوي الكزبرة على ملف تغذية مثير للإعجاب. إنها منخفضة السعرات الحرارية وتحتوي على العديد من العناصر الدقيقة الأساسية. ومع ذلك، لا يتعين على الأشخاص الذين يتذوقون طعم الصابون عند تناول الكزبرة التخلي عن هذه العناصر الغذائية عند الطهي. هناك العديد من بدائل الكزبرة التي توفر تغذية مماثلة ويمكن أن تعزز نكهة الوجبة دون الطعم الصابوني. تشمل هذه البدائل:
- البقدونس: البقدونس، من نبات Petroselinum sativum، هو عشبة ذات أوراق خضراء زاهية ذات طعم طازج وحار، وأحيانًا مُر. يفتقر إلى النغمات الحمضية للكزبرة، لذا قد تحتاج إلى إضافة رشة من عصير الليمون لتقليد النكهة. يعمل البقدونس جيدًا في الأطباق اللحمية، والسلطات، والمعكرونة، والصلصات، والخضروات الطازجة. قد يقدم فوائد صحية متعددة، بما في ذلك تأثيرات مضادة للاكتئاب للمساعدة في علاج الاكتئاب والقلق.
- الشبت الطازج: الشبت الطازج، من نبات Anethum graveolens L.، ينشر رائحة أرضية وحمضية. مثل الكزبرة، يُعتبر عشبة طبية. إنه مصدر جيد لمضادات الأكسدة وقد يساعد في خفض مستويات الكوليسترول LDL. ومع ذلك، يتمتع الشبت بنكهة قوية جدًا، لذا من المحتمل أن تحتاج إلى كميات أقل منه مقارنةً بالكزبرة. يتناسب الشبت بشكل جيد مع الشوربات، والصلصات الكريمية، وخلطات السلطات.
- الريحان التايلاندي: هناك عدة أنواع من الريحان، لكن الريحان التايلاندي يمكن أن يكون بديلاً ممتازًا للكزبرة. للعشبة نكهات من التوابل والعرعر. إنها تضيف الكثير من النكهات للسلطات، والكاري، والأطباق المقلاة وتتميز بالعديد من الخصائص الطبية. قد تساعد المركبات النشطة المضادة للأكسدة الموجودة في الريحان التايلاندي في الوقاية من بعض أنواع السرطان، والسكري، وأمراض القلب والأوعية الدموية.
- عصير الليمون أو الجير: تقدم الكزبرة لمسة من النكهة الحمضية لمعظم الناس. إذا كانت الوصفة تتطلب تأثيرًا حمضيًا، فيمكن أن يحل عصير الليمون أو الجير محل الكزبرة. تعتبر ثمار الحمضيات مثل الليمونات والجير مصدرًا جيدًا لفيتامين C، والذي يمكن أن يفيد الصحة بعدة طرق، مثل حماية صحة القلب وزيادة المناعة.
يمكن أن يتطلب الطهي باستخدام الأعشاب والتوابل الجديدة بعض التجريب والخطأ للعثور على مزيج يناسب براعم ذوقك. ومع ذلك، فإن إدراج بدائل الكزبرة يمكن أن يكون طريقة مثيرة لإضافة لمسة فردية على وصفة قائمة وإيجاد تركيبات جديدة مفضلة.
مراجعة سريعة
تعتبر الكزبرة عشبة متعددة الاستخدامات تم استخدامها لأغراض الطهي والطب منذ العصور القديمة. وقد ارتبطت بمنافع صحية متنوعة، بما في ذلك خصائص مضادة للالتهابات، ومضادة للأكسدة، ومضادة للميكروبات، كما تجعل نكهتها القوية منها مكونًا أساسيًا في العديد من الوصفات.
ومع ذلك، بينما تقدم الكزبرة طعمًا حمضيًا منعشًا لمعظم الناس، تظهر الأبحاث أن ما يصل إلى 14% من السكان يجدون أن العشبة طعمها مثل الصابون. الأشخاص الذين لديهم جين مستقبل الشم OR6A2 هم أكثر عرضة لعدم حب الكزبرة وتجربة طعم صابوني عند عضهم للأعشاب.
إذا كنت تشعر بطعم غير مريح مع الكزبرة، يمكنك الاعتماد على مجموعة متنوعة من البدائل عند الطهي. يوفر البقدونس، والريحان التايلاندي، والشبت الطازج طعمًا مشابهًا للأعشاب، ويمكن لعصير الليمون والجير أن يوفر انفجارًا من النكهة الحمضية.
