يحب معظم الناس سمك السلمون. إنه غني بالبروتين والدهون الصحية، مفيد لصحتك، وطعمه لذيذ.
لكن في بعض الأحيان يبدو أنك بحاجة إلى شهادة في علوم البحار قبل أن تخرج إلى السوق. هل يجب أن تختار السلمون الأطلسي أم السلمون الألاسكي؟ أيهما يحتوي على المزيد من أحماض أوميغا-3 المفيدة للقلب وأقل سمومًا؟ ماذا يعني “مزارع” و”برّي”؟ وكيف تؤثر خياراتك على البيئة، بالإضافة إلى صحتك؟
إليك بعض الأفكار لتأخذها بعين الاعتبار في المرة القادمة التي تجد نفسك فيها محتارًا في ممر المأكولات البحرية.
السلمون الأطلسي الأمريكي
على الرغم من أن الأنواع البرية تكاد تكون منقرضة، إلا أن المزارع قبالة ساحل مين التي تزرع السلمون الأطلسي الأمريكي تتوسع.
غذائيًا، النسخة المزروعة جيدة مثل البرية. “أنا أعتبر السلمون البري والمزروع شيء واحد،” قال تشارلز سانتير، دكتوراه، أستاذ علم السموم الغذائية في جامعة بوردو في وست لافاييت، إنديانا.
غالبًا ما يحتوي السلمون الأطلسي المزروع على أحماض أوميغا-3 بنسبة لا تقل عن السلمون البري لأنه يُربى على نظام غذائي يحتوي على أسماك غنية بأحماض أوميغا-3.
السلمون الأطلسي المستورد
يأتي معظم السلمون الأطلسي من مزارع في تشيلي، النرويج، وكندا، حيث ظهرت مخاوف بيئية.
تمتلئ المزارع التشيلية بمضادات حيوية والنفايات في المياه التي تُربى فيها الأسماك، وفقًا للبحث المنشور في عام 2019 في مراجعات في تربية الأحياء المائية. ومع ذلك، تُبذل جهود لتقليل الأثر البيئي، وفقًا لبرنامج مراقبة المأكولات البحرية في حوض مونتيري. من ناحية أخرى، تخضع المزارع في مين وكندا الشرقية لتنظيم حكومي للحفاظ على تأثيرها منخفضًا، قال باري كوسا-Pierce، دكتوراه، رئيس مؤسسة تربية الأحياء المائية البيئية.
يتعين على السوبرماركت في الولايات المتحدة بموجب القانون أن تميز بلد المنشأ للعديد من الأطعمة، بما في ذلك المأكولات البحرية، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، حتى يتمكن المستهلكون من البقاء على اطلاع ومعرفة بالضبط من أين جاءت السلمون.
السلمون الألاسكي أو البري
يتم صيد السلمون البري قبالة ساحل ألاسكا أو شمال غرب المحيط الهادئ. من خلال اختيار النوع البري، ستحصل على سمكة أكثر صلابة وأقل دهنية. على الرغم من أنها لا تزال صحية مثل المزروعة، قال الدكتور سانتير إن النوع البري يتمتع بنكهة أكثر غرابة قليلاً.
أكثر أنواع السلمون البري استدامة تنتج في ألاسكا، حيث تكون مجموعات الأسماك صحية ومدارة بشكل جيد، وفقًا لصندوق الدفاع البيئي. لا تواجه مجموعة السلمون خطر النفاد، ولمنع الصيد الجائر، تخضع القوارب لقيود قانونية على كمية الأسماك المسموح بصيدها.
سلمون كوهو
سمك الكوهو أصغر ويأكل أقل من أنواع السلمون الأخرى، مما يؤدي إلى تقليل مستويات ثنائي الفينيل متعدد الكلور (PCBs). وفقًا لوكالة حماية البيئة (EPA)، تعتبر ثنائي الفينيل متعدد الكلور مواد كيميائية من صنع الإنسان يمكن أن تسبب آثارًا صحية، مثل السرطان أو مشاكل في جهاز المناعة.
يقول العديد من الخبراء إن المخاطر التي تشكلها ثنائي الفينيل متعدد الكلور يتجاوزها فوائد أوميغا-3 الموجودة في السلمون. قال ديفيد كارپنتر، دكتوراه، مدير معهد الصحة والبيئة في جامعة ألباني في نيويورك، إن الأشخاص يجب أن يتناولوا وجبة واحدة شهريًا من معظم أنواع السلمون. لكن مع سمك الكوهو، قال الدكتور كارپنتر، يمكنك تناول “كمية غير محدودة تقريبًا.”
السلمون المعلب
إذا لم تتمكن من العثور على سلمون مزروع صديق للبيئة أو سلمون بري في الموسم، يمكنك تجربة السلمون المعلب.
يعد السلمون المعلب بديلاً أرخص ومتاحًا على مدار السنة للسلمون البري الطازج (تستخدم معظم العلامات التجارية سمك السلمون البري الألاسكي)، مع جميع الفوائد الغذائية نفسها، قال الدكتور سانتير. دراسة نشرت في 2022 في مجلة الطب الغذائي ورعاية التغذية نظرت في السلمون، من بين أسماك معلبة ومجففة أو مدخنة أخرى، والتي يمكن أن تكون مصدرًا لفيتامين D3، مما يساعد على صحة العظام.
السلمون المعدل جينيًا
حصلت إدارة الغذاء والدواء على موافقة لإنتاج السلمون المعدل جينيًا، سلمون أكوا أدفانتج، في الولايات المتحدة في عام 2018. فوائدها الغذائية، مثل مستويات أوميغا-3، مشابهة لتلك الموجودة في السلمون الأطلسي، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء.
ومع ذلك، فإن هذا النوع من السلمون ليس متاحًا على نطاق واسع في الولايات المتحدة؛ يمكن شراؤه في كندا.
خيارات أخرى للأسماك
يجب على الأمريكيين تناول 8 أونصات من المأكولات البحرية أسبوعيًا، وفقًا لإرشادات وزارة الزراعة الأمريكية الغذائية.
“لكن يجب ألا يكون السلمون هو النوع الوحيد”، قال ديف لوف، دكتوراه، عالم أول في مركز جونز هوبكنز لمستقبل مستدام. “يجب على الناس النظر في جميع أنواع الأسماك الدهنية.”
سمك تشار القطبي، أحد أفراد عائلة السلمون، يعد بديلاً جيدًا يتمتع بنكهة ومحتوى أوميغا-3 مشابه للسلمون.
تعتبر الأسماك الصغيرة الدهنية مثل السردين والماكريل الأطلسي والرنجة خيارات جيدة أيضًا. يتم صيدها من المحيط بكثرة، وهي صحية تمامًا مثل السلمون، وفقًا للدكتور لوف.
موارد إضافية
لاختيار الأفضل للبيئة عند شراء السلمون، قدم برنامج مراقبة المأكولات البحرية في حوض مونتيري تصنيفًا لأثر مختلف صناعات المأكولات البحرية.
يمكنك أيضًا ضمان حصولك على الأفضل من خلال شراء السلمون المزروع الحاصل على شهادة Ecocert والسلمون البري الحاصل على شهادة مجلس إدارة البحار.
بشكل عام، لا داعي للقلق كثيرًا بشأن عيوب السلمون. فكل نوع من هذه السمكة تقريبًا مغذي ولذيذ.
