كيف تستمر مدة التسمم الغذائي تعتمد على السبب، ولكن معظم الناس يتعافون في غضون 12 إلى 48 ساعة. يمكن أن تستمر الأعراض لأكثر من أسبوع عند بعض الأشخاص. قد تواجه أيضًا مضاعفات أكثر حدة وطويلة الأمد.
التسمم الغذائي هو حالة تنتج عن تناول الأطعمة أو المشروبات الملوثة. يعاني حوالي واحد من كل ستة أشخاص من شكل ما من التسمم الغذائي كل عام في الولايات المتحدة. تشمل الأعراض الإسهال والحمى والغثيان والقيء.
يحدث التسمم الغذائي عندما تستهلك شيئًا يحتوي على مسبب للمرض، مثل البكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات. يتكاثر المسبب في جسمك ويسبب أعراضًا مثل الإسهال والحمى والغثيان والقيء.
تشبه أعراض التسمم الغذائي الأعراض الشائعة لأمراض أخرى، مثل التهاب المعدة والأمعاء (ما يسمى "أنفلونزا المعدة"). تشمل أسباب الشك في التسمم الغذائي المرض بعد تناول طعام تمت تخزينه بشكل غير صحيح أو تناول طعام كانت رائحته غير طبيعية. علامة أخرى هي أن أشخاصًا آخرين مرضوا بعد تناول نفس الطعام.
الطريقة الحاسمة لتشخيص التسمم الغذائي هي اختبار عينة من البراز. قد تستغرق نتائج المختبر عدة أيام أو أكثر للعودة. قد يبدأ مقدم الرعاية الصحية العلاج قبل تأكيد التشخيص لمنع تفاقم الأعراض.
يعاني معظم الناس من واحد أو أكثر من الأعراض التالية بسبب التسمم الغذائي:
- إسهال
- حمى وقشعريرة
- غثيان
- ألم في المعدة
- قيء
قد يكون لديك أعراض محددة لنوع العدوى أو التسمم. يمكن أن تشبه الأعراض رد فعل تحسسي، مثل طفح جلدي، صداع، وتورم. يحدث التسمم بأسماك السكمبرويد (تسمم الأسماك الهيستاميني) كرد فعل للأسماك الملوثة بمستويات عالية من الهيستامين. ينتج الجهاز المناعي هذه المواد الكيميائية عند تعرضك لمسببات الحساسية.
التسمم الوشكاني هو مرض خطير يهاجم الأعصاب في الجسم. تشمل المصادر المحتملة الأطعمة المخمرة أو الأطعمة التي لم يتم تعليبها بشكل صحيح. يمكن أن يحصل الرضع على التسمم الوشكاني من تناول جراثيم موجودة في التربة أو العسل.
تشمل أعراض التسمم الوشكاني:
- رؤية مزدوجة أو مشوشة
- صداع
- شلل
- تدلي الجفون
- تنميل أو وخز في الجلد
- كلام غير واضح
ستبدأ على الأرجح في الشعور بتحسن خلال بضع ساعات أو أيام بعد بدء الأعراض. قد تستغرق الأعراض أسابيع لحلها أو حتى تصبح مهددة للحياة. يعتمد متى تبدأ الأعراض ومدة استمرارها على السبب.
إليك بعض الكائنات الشائعة والجداول الزمنية العامة لها:
| الكائن | بداية الأعراض | مدة الأعراض | مصادر شائعة |
|---|---|---|---|
| Staphylococcus aureus | 30 دقيقة إلى 8 ساعات | 24 إلى 48 ساعة | أطعمة لم تُطهى بعد التحضير |
| Salmonella | 6 ساعات إلى 6 أيام | 4 إلى 7 أيام | لحوم ودجاج نيئة أو غير مطبوخة |
| Norovirus | 12 إلى 48 ساعة | 12 إلى 60 ساعة | منتجات نيئة ومياه شرب ملوثة |
| Clostridium botulinum | 12 إلى 72 ساعة | متغيرة | أطعمة غير معلبة بشكل صحيح |
| Campylobacter jejuni | 2 إلى 5 أيام | 2 إلى 10 أيام | دجاج وطيور غير مطبوخة |
| E. coli | 3 إلى 4 أيام | 5 إلى 10 أيام | مواد نيئة ومياه شرب ملوثة |
| Cyclospora cayetanensis | 1 إلى 2 أسابيع | قد يحدث انتكاس بعد أسابيع أو أشهر | منتجات نيئة، أعشاب طازجة |
| Listeria | 2 أسبوعين | متغيرة | حليب غير مبستر، جبن ناعمة |
تختلف الأعراض أيضًا بناءً على رد فعلك على المسبب. يمكن أن تجعل بعض عوامل الخطر الأشخاص أكثر عرضة للتسمم الغذائي وزيادة احتمال حدوث أعراض أكثر شدة.
تشمل عوامل الخطر:
- البالغين الذين تتجاوز أعمارهم 65 عامًا
- الرضع والأطفال تحت سن 5 سنوات
- الأشخاص الذين لديهم جهاز مناعي ضعيف بسبب حالات مثل السرطان أو فيروس نقص المناعة البشرية
- النساء الحوامل
هناك أنواع عديدة من المسببات، بما في ذلك البكتيريا والفيروسات والطفيليات، التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي. تشمل بعض المسببات الأكثر شيوعًا:
- Campylobacter jejuni
- الكوليرا
- E. coli
- Salmonella
- Shigella
- Staphylococcus aureus
- السموم الموجودة في بعض الأسماك أو المحار
- Yersinia
يمكن أن تكون بعض هذه المسببات معدية. يمكنك أن تصاب بالتسمم الغذائي من شخص آخر إذا لم يغسل يديه بعد تعرضه للإسهال أو القيء ثم لمس أسطح. يمكنك أيضًا الإصابة بالفيروس عن طريق لمس السطح الملوث ثم عينيك أو أنفك أو فمك.
تتحل معظم حالات التسمم الغذائي من تلقاء نفسها. تزيد الأعراض مثل الإسهال والحمى والغثيان والقيء من خطر الإصابة بالجفاف، مما يمكن أن يؤدي إلى طول الأعراض وزيادة حدتها. من المهم الحصول على الكثير من السوائل والراحة أثناء التعافي.
الجفاف هو مضاعفة شائعة للتسمم الغذائي. قد يحدث نتيجة للإسهال أو الحمى أو لأنك تشعر بالمرض لدرجة أنه يصعب عليك الشرب. يمكن أن يؤدي الجفاف إلى تفاقم الأعراض والتسبب في مضاعفات أخرى.
تشمل أعراض الجفاف:
- لون البول الداكن
- دوار
- جفاف الفم أو الجلد
- تعب
- عطش شديد
- تعرق
- قلة التبول
قد يعاني الرضع والأطفال من جفاف شديد خلال بضعة أيام. تشمل الأعراض البكاء بدون دموع، النعاس الشديد، والعصبية.
شرب الماء، والعصائر المخففة، ومشروبات الطاقة، والمرقات لتعويض السوائل والإلكتروليتات المفقودة. الإلكتروليتات هي معادن أساسية، مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم، التي تساعد الجسم على استخدام السوائل بشكل فعال.
تتضمن الأطعمة البسيطة التي يمكن تناولها نظام BRAT، والذي يتضمن الموز، والأرز، والتفاح أو صلصة التفاح، والتوست. تعتبر البسكويت البسيطة مثل البسكويت المملح خيارًا آخر. هذه الأطعمة يمكن أن تهدئ الإزعاج الهضمي وتعيد الإلكتروليتات. تذكر فقط أن تضيف الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية إلى نظامك الغذائي عندما تبدأ الأعراض في الانحصار.
أدوية مثل Imodium (لوبيراميد) وPepto-Bismol (بيسموت ساليسيلات) يمكن أن تعالج الإسهال. يمكن أن تساعد البروبيوتيك، وهي بكتيريا مفيدة في الأمعاء، في دعم الهضم. تأكد دائمًا من استشارة مقدم الرعاية الصحية قبل تناول أي مكملات.
قد يقترح مقدم الرعاية الصحية محلول إعادة الترطيب الفموية (ORS) الذي يحتوي على الجلوكوز (السكر) والإلكتروليتات إذا كانت لديك أعراض أكثر حدة. قد يصف مقدم الرعاية الصحية أيضًا:
- مضادات حيوية لعلاج التسمم الغذائي الناجم عن البكتيريا
- مضادات القيء للتخفيف من الغثيان والقيء
- مضادات الطفيليات للطفيليات
تواصل مع مقدم الرعاية الصحية إذا ظهرت لديك:
- إسهال دموي
- إسهال يستمر لأكثر من ثلاثة أيام
- حمى عالية تبلغ 102 درجة أو أكثر
- علامات الجفاف
- قيء شديد يمنعك من الاحتفاظ بأي سوائل
تواصل بشكل أسرع إذا كنت أنت أو الشخص الذي تشتبه في إصابته بالتسمم الغذائي في خطر أكبر للتعرض للمضاعفات. قد تواجه مضاعفات من التسمم الغذائي الأولي قد تستغرق أسابيع أو أشهر لحلها. قد تكون حتى دائمة. تشمل المضاعفات المحتملة تلف الدماغ أو الأعصاب أو الكلى، والتهاب السحايا، ومضاعفات الحمل.
يمكن أن يساعد التحضير والتخزين الآمن للطعام في الوقاية من التسمم الغذائي. هنا بعض الخطوات التي يمكنك اتخاذها للحفاظ على سلامتك وسلامة أحبائك:
- نظف: اغسل يديك قبل الطهي في أي وقت تلمس فيه البيض النيئ، والمأكولات البحرية، والدواجن، أو اللحوم. اغسل الفواكه والخضار قبل تناولها أو تقطيعها أو طهيها. اغسل الأسطح والأدوات التي تلمس اللحوم النيئة في أقرب وقت ممكن.
- افصل: احتفظ بالخضار واللحوم النيئة على أسطح منفصلة. احتفظ بالطعام المطبوخ والطعام النيء على أسطح منفصلة.
- اطبخ: استخدم ميزان حرارة الطعام للتأكد من أن البيض، والمأكولات البحرية، والدواجن، واللحوم مطهوة إلى درجة الحرارة الموصى بها. اطبخ اللحوم على الأقل إلى 140 درجة، والدواجن إلى 165 درجة.
- برّد: ضع بقايا الطعام في الثلاجة أو المجمد في أقرب وقت ممكن. لا تترك الأطعمة القابلة للتلف خارجًا لأكثر من ساعتين. لا تترك الأطعمة التي قد تفسد للخارج لأكثر من ساعة إذا كانت درجة الحرارة خارجًا فوق 90 درجة.
معظم حالات التسمم الغذائي طفيفة وتحل خلال أسبوع. لكن الحالات الأخرى أكثر شدة وقد تؤدي إلى مضاعفات أو حتى الموت. تعتمد الأعراض وشدتها على السبب وراء التسمم الغذائي ورد فعلك تجاهه. بعض الأشخاص، مثل الأطفال الصغار والبالغين الذين تجاوزوا 65 عامًا، أكثر عرضة للتسمم الغذائي والمضاعفات.
يمكن أن يساعد الحفاظ على النظافة الجيدة وإعداد الطعام بشكل آمن وتخزينه في منع التسمم الغذائي. اتصل بمقدم الرعاية الصحية إذا كنت تعاني من أعراض شديدة، خاصة إذا كنت في خطر مرتفع من المضاعفات.
